vegan halloween muffins
No podemos decir que sean lo más sano del mundo, pero de vez en cuando un dulce anima y hace más bien que mal.

Sin huevos ni productos lácteos pero llenos de especias.

Receta:

Para 10 muffins:

220 gramos de harina integral de fuerza BIO (puede ser de la normal)

75 ml de agua

75 ml de leche vegetal no azucarada

80 gramos de aceite de oliva suave

70 gramos de azúcar de caña integral BIO

70 gramos de azúcar con melaza

40-50 gramos de boniato asado

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

½ cucharadita de impulsor

½ de bicarbonato

Canela, nuez moscada, clavo de olor molido y jengibre en polvo al gusto.

Para la cobertura

70-80 gramos de chocolate negro

1-2 cucharadas de mantequilla vegetal, manteca de coco o aceite de coco

Combinar todo en un tazón grande y mezclar  hasta combinarlo con un batidor de mano, no eléctrico, vigilando no amasar demasiado, no más de 12-15 movimientos, deben quedar  algunos grumos.

Disponer las cápsulas de papel dentro de un molde para magdalenas o muffins y llenarlas ¾ partes.

Poner en el horno precalentado a 180°C unos 12 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Conviene no cocerlos demasiado, es preferible quedarnos cortos, así estarán más tiernas.

Deja enfriar dentro del molde.

Fundir el chocolate en el microondas y mezclar con mantequilla o aceite de coco. Dejar enfriar hasta más o menos 30-35°C.

Untar sobre cada muffin y decorar a tu gusto.

vegan halloween muffin