Risotto integral de tardor

Las setas se caracterizan por su alto contenido proteínico de alta calidad, entre 19-35% proteínas asimilables en setas deshidratadas. Son pobres en azúcares y bajas en sodio, carbohidratos y grasas.

Contienen sustancias que estimulan la digestión y su aporte de fibra también es notable, alrededor del 2%.

Algunas variedades tienen un considerable contenido de aminoácidos esenciales como el triptófano, lisina, metionina, fenilalanina, isoleucina, treonina y valina (sustancias precursoras de las proteínas).

Los hongos nos proporcionan vitamina C, D, provitamina A, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y  vitaminas B (B2, B3). En cuanto a minerales resaltar el aporte de selenio, calcio, magnesio, fósforo, calcio, yodo, potasio y zinc.

Son estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa y también eficaces contra anemia y el colesterol.

Receta:

200 gramos de arroz integral BIO, a poder ser.

1 puerro grande

3 dientes de ajo

120 ml de vino blanco

500 ml de caldo de verduras

120 ml de nata para cocinar de avena, arroz o soja

100 gramos de trompetillas amarillas

100 gramos de trompetas de la muerte

(se pueden sustituir por otras variedades)

Aceite de oliva para cocinar

Sal y pimienta

En este risotto no queremos agregar muchos ingredientes para apreciar el sabor limpio de las setas.

Lavar el arroz con agua hasta que ésta salga clara para quitar y el almidón y quede más suelto.

Saltear el puerro y el ajo. Añadir las setas en trozos y continuar la cocción. Observarás  que suelta agua. Continúa cocinando hasta que el líquido se reabsorba y se doren un poco.

Agregar el arroz y remover. Verter el caldo y el vino. Llevar a ebullición y añadir la nata  vegetal. Reducir el fuego y mantenerlo bajo sin tapar hasta que se termina todo el caldo. No revolver, ir moviendo la sartén para que no se pegue al fondo. Prueba el arroz y  si es necesario agrega más agua. Debe quedar un poco durito. Una vez apagado el fuego cubrir con un paño de cocina y dejarlo reposar dentro de la cazuela.

camagrocs i trompetes de la mort