Risotto integral de tardor

Els bolets es caracteritzen pel seu alt contingut de proteïnes d’alta qualitat. Entre un 19-35% de proteïnes assimilables en bolets assecats. Són pobres en sucres i baixos en sodi, carbohidrats i greixos.

Contenen substàncies que estimulen la digestió i la seva aportació de fibra també és destacable, al voltant del 2%.

Algunes varietats tenen un contingut considerable d’aminoàcids essencials com el triptòfan, lisina, treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina i valina (substàncies precursores de les proteïnes).

Els fongs aporten vitamina C, D, provitamina A, niacina, àcid fòlic, àcid pantotènic i vitamines del complex B (B2, B3). Quant a minerals, cal destacar l’aportació de seleni, calci, magnesi, fòsfor, calci, iode, potassi i zinc

Són estimulants de l’activitat cerebral i nerviosa i també eficaços contra l’anèmia i el colesterol.

 

Recepta:

–          200 grams d’arròs integral BIO, a poder ser.

–          1 porro gran

–          3 alls

–          120 ml de vi blanc

–          500 ml de brou de verdures

–          120 ml de nata de cuinar de civada, arròs o soja

–          100 grams de camagrocs

–          100 grams de trompetes de la mort

(es poden substituir per altres varietats)

–          Oli d’oliva per cuinar

–          Sal i pebre

En aquest risotto no volem afegir masses ingredients per poder apreciar el gust net dels bolets.

Rentar l’arròs amb aigua fins que quedi clara per tal de treure-li i el midó i ens quedi més solt.

Sofregir el porro i l’all. Afegir-hi els bolets en trossos mitjans i continuar cuinant. Veuràs que deixen anar l’aigua. Seguir la cocció fins que es torna a reabsorbir el líquid i es dauren una mica.

Posar l’arròs i remenar. Abocar el brou i el vi. Portar a ebullició i afegir la nata vegetal de cuinar. Baixar el foc i mantenir-lo  baix sense tapar fins que s’acaba tot el brou. No remoure , només anar movent la cassola per a que no s’aferri. Tastar l’arròs, si fos necessari afegir més aigua. Ha de quedar lleugerament dur. Un cop apagat el foc deixar tapat amb un drap de cuina dins la cassola.

camagrocs i trompetes de la mort